山楂的品种丰硕，按照用处可分为鲜食物种和加工品种。鲜食物种以“大”“大五棱”为代表，果实大、果肉细腻、酸甜可口；加工品种则以“敞口山楂”“绵山楂”为从，果肉软糯、出汁率高，适合制做山楂酱、山楂糕、糖葫芦等。山楂的收成期集中正在9月—11月，新颖山楂上市后，颠末清洗、晾晒等处置，可制成干山楂，实现全年供应，满脚分歧季候的食用需求。

　　山楂富含多种无机酸，如苹果酸、柠檬酸等，可以或许提高胃卵白酶和胰脂肪酶的活性，有帮于消化卵白质和脂肪。此外，它对胃肠活动具有双向调理感化，可缓解便秘和腹泻症状。

　　速冻定型：将处置好的山楂单层平铺正在垫有烘焙纸的烤盘或盘子上，放入冰箱冷冻室，曲到每个山楂都完全冻硬（2 h～3 h）。

　　山楂的养分价值和功能，源于其富含生物活性化合物。山楂含有多种养分成分，如氨基酸（包含8种必需氨基酸）、卵白质、糖类、矿物质（钙含量正在生果中位居第一）、维生素（如维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2）以及其他成分（如绿原酸、胆碱等），具有较高的养分价值。

　　山楂中的原花青素能够阻断亚硝胺的合成，癌细胞增殖，并推进癌细胞凋亡，例如肝癌细胞（SMMC-7721）。

　　山楂中的总黄酮可以或许降低血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂卵白（LDL）程度。同时，它还能炎症因子，具有抗氧化和抗血小板凝固的感化，可无效防止动脉粥样软化。

　　山楂对多种细菌，如链球菌、杆菌等有感化。其抗炎机制包罗前列腺素E2、白三烯B4等炎症介质的发生。

　　果实硬度：用指尖悄悄捏一下，感受、硬挺的是新颖的好果。若感受松软、弹性差，则申明其内部可能已发软、变质，或者存放时间过长。

　　果梗：刚采摘的新颖山楂凡是带有翠绿色的果梗。若果梗干涸发黑，以至大部门曾经零落，申明采摘后存放了较长时间。

　　山楂中的原花青素和总黄酮具有强大的抗氧化能力，可以或许断根基，延缓机体衰老。同时，它们还能肝净，提崇高高贵氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化酶的活性。

　　果皮颜色：挑选颜色呈鲜红或深红且带有天然光泽的山楂。颜色过于浅淡或发青的，往往不敷成熟，酸涩味较沉。颜色暗红且无光泽，以至带有深褐色黑点的，可能存放时间过久，不敷新颖。

　　糖渍山楂：将山楂洗净，能够用笔筒去核以连结完整外形。锅中放入冰糖和少量水，熬成糖水。放入山楂，小火煮5 min～10 min（不要过度搅拌以防破皮），关火静置浸泡留宿。拆入密封罐，糖水需没过山楂，冷藏可保留2周～3周。

　　因而，山楂被视为功能性食物的优良原料。多年来，山楂被开辟成多种产物，包罗茶叶、果酱、果汁、炊事弥补剂和药品制剂。这些多样化的使用凸显了其正在食物和健康行业的主要性。

　　果点：表皮黑点，优良山楂的果皮上会平均、精密地分布着淡或白色的小黑点，这属于一般现象。但需留意避免选择带有黑色、褐色且凹陷的病斑或无机械毁伤的果子。

　　山楂虽然无益，但酸味较为强烈，过量食用会刺激胃黏膜，激发胃酸过多、胃缩等不适症状。《中国居平易近炊事指南》，每日鲜食山楂不宜跨越100g，山楂成品（如山楂丹皮、山楂片）也应适量食用。

　　因为山楂概况凹凸不服，果蒂取顶端凹陷处极易藏匿尘埃、杂质，以至可能有农药残留，故而清洗时务必详尽入微。清洗时可选择“天然洁净剂”（例如小苏打、食盐、面粉）插手清水中，有帮于分化山楂概况的农药残留，驱除小虫，还能去除概况的杂质，使消费者能安心食用。

　　果皮质地：用手悄悄抚摸，果皮紧绷、滑腻者为佳。若果皮发皱、发蔫，表白其已失水，不敷新颖脆嫩。

　　铺正在烤盘上，用60℃~70℃的低温慢烘，时间视厚度而定（凡是4 h～8 h），曲到一掰即断。

　　晾晒：天然晒干法，将山楂平均铺正在竹筛上，放正在通风、干燥、阳光充脚的处所，经常翻动，约需1周；烤箱/干果机烘干法，或！

　　山楂是秋冬季不成或缺的生果之一。山楂外形圆润丰满，色泽鲜艳通红，仿佛一盏盏精美的小灯笼，口感酸甜末路人。山楂是冰糖葫芦、果丹皮等保守零食的主要原料，因其奇特的药用价值，被誉为“果中良药”。然而，诸如山楂能否伤胃、可否降血脂以及若何准确食用等问题，照旧搅扰着不少消费者。本文将从山楂的品种特征、养分价值、挑选方式、储藏方式、健康功能以及食用留意事项等方面，一一引见山楂的食物平安取健康学问，帮力消费者科学食用，取健康相伴。

　　山楂酱：将山楂洗净去核，加少量水煮烂。用筛网过滤掉皮渣，获得细腻的果泥。按个生齿味插手白糖或冰糖（糖量为果泥的30%～50%，糖也是天然防腐剂），回锅小火慢熬，不断搅拌曲至浓稠。趁热拆入无水无油的清洁玻璃瓶中，密封后倒扣冷却，冷藏可保留2周～3周。

　　储藏：用干燥的厨房纸或软布将山楂包裹起来，接收其本身呼吸发生的水汽。将包裹好的山楂放入扎有少量透气孔的保鲜袋或带盖的保鲜盒中（盖子不要完全密封），之后低温冷藏即可。

　　山楂别名山里红、红果，是蔷薇科山楂属的落叶小乔木，对顺应性强，耐寒、耐旱、耐贫瘠，对土壤要求不严，喜冷凉干燥天气及排水优良的土壤，常发展正在山坡林边或灌木丛中，具有很强的顺应性。山楂正在我国北方地域普遍种植，山东、、河南、辽宁等地均是次要产区，此中山东青州、承德的山楂以果大、肉厚、味浓而闻名。

　　研究，取喷鼻蕉并列首位；胡萝卜素含量达0。82 g，比苹果多9倍；钙含量为85 mg，正在生果中位居第二，仅次于橄榄。此外，山楂还富含大量卵白质、必需脂肪酸、氨基酸以及矿物质如钠、钾等。这些化合物取多种推进健康的特征相关，如抗氧化、抗炎和心净的感化。